南の島の小さな乳業開業物語つれづれ記

先日、ジャム作りをはじめて初のクレーム的な問い合わせが来ました。
内容は、ドラゴンフルーツのジャムがとろみがあること・生の果物とは違う香りがするということでした。

さて、野菜でも肉でもそうですが生の時と加熱したときでは質感や香りって全く違いますよね。とくにドラゴンフルーツは小粒の種が入っています。種のまま強火で加熱するので煎りゴマのような香ばしい香りが蓋を開けた瞬間するのです。その香ばしさがたまらなかったりするのですけどね。

とろみについては、生の果実を（とくに赤ドラゴン）ミキサーにかけるととろろ芋のように糸を引く液体に変わります。そのとろみとペクチンのせいでとろっとした感じに仕上がります。
また、元々ヨーグルト用のソースとして考案したものですのであまり固まらセルとヨーグルトになじまないのでゆるめの仕上がりにしてあるんですね。

ついでに言うと現代のひとは完全に手作りのものを口にすることの方が少ないようで、紙パックに入ったあの固まりのようなものをジャムと勘違いしている人が多いですね。表示を見るとおそらくゼリーになっているかと思いますよ。ジャムは堅さによって、ゼリー、ジャム、ソースに分類されているようですので・・・

ちょっとしたつぶやきでした。ご参考になればいいのですが。